Grilltid er hyggetid og havetid… og måske tid til havtaske?
For nylig var jeg i Skagen - se evt. "link" - for at hente inspiration fra køkkenets fine indretning - men det stopper ikke her.
Jacob gav mig nemlig en opskrift med i tasken, som jeg gerne må dele med jer.
Så det gør jeg nu, da det jo er sæson for en grill-menu i ny og næ.
Det er også sæson for fisken havtaske - det er det for resten hele året.
Havtasken er en delikatesse, hvor man kun anvender halen og kindkødet - omtrent en tredjedel af fisken. Se her hvordan Jacob foreslår at gribe det an. Denne opskrift kræver lidt tid og opmærksomhed - så en aften med god tid, måske? Men SÅ bliver det også godt, tror jeg.
Hvis nogen af jer når at prøve opskriften før end jeg selv gør - så send lige jeres bedste tip retur til mig her. I skal være så velkommen :)
Måske du også har andre grill-tip?
Værsgo!
Grillet havtaskehale med citron, peber og ærterisotto
Havtaske: Puds de grå yderste hinder af havtaskehalen med en smal skarp kniv - pas på ikke at skære for meget af det lækre, dyre, hvide kød af! Vær omhyggelig og giv dig god tid. Lad fileterne sidde på benet. Riv den gule skal af to citroner og drys med masser af citrontimian og fire fed knust hvidløg - dryp lidt olivenolie på og masser af knust sort peber. Lad gerne havtaskehalen marinere med dette et par timer på køl. Grill havtaskehalen over varme kul til den får flot grillmønster/stegeskorpe - steg den nu færdig ved indirekte varme i otte-ti minutter - pak den ind i stanniol og lad den trække fem-otte minutter. Ved servering skæres de to fileter af ved at skære helt tæt på benet langs hele ryggen. Skær de to fileter ud i stykker ved bordet. Krydr med salt og peber.
Ærterisotto: To fed hvidløg og skalotteløg hakkes fint og sauteres i en gryde i ekstra jomfruolivenolie, til de er klare uden at have taget farve - krydr med salt og peber. Risene vaskes grundigt i flere hold kold vand og drænes - tilsættes de klare løg og sauteres i et-to min. til de er klare. Tilsæt hvidvin og kog det ind til det halve. Dæk herefter risene med varm grøntsagsbouillon og kog, mens du rører i risene. Tilsæt løbende mere bouillon som den svinder ind. Forsæt indtil risene er møre, men stadig har bid, i ca. 12-15 min. Det er vigtigt, at du rører undervejs, ellers brænder det på. Blend de optøede ærter med lidt grøntsagsbouillon med en stavblender, til du har en grov puré. Vend puréen i risottoen og kog den igennem. Bælg de friske ærter og tilsæt. Skyl forårsløgene og snit dem fint. Riv parmesanen fint og vend den i risottoen sammen med mascarpone - rør i risottoen, mens den når op til lige under kogepunktet og tilsæt nu smør. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Vend til sidst fintsnittede forårsløg og hakket persille deri.
Server retten med en simpel grøn salat og lidt godt brød.
